Vinìfera Milano, Milan 20121, Restaurant/cafe

Vinìfera Milano

Restaurant/cafe

Piazza San Marco, 1
20121 Milan
Italy

Phone: 02.29013254

Opening times:
Sun 6:30 pm - 11:30 pm
Tue 12:00 pm - 2:30 pm, 6:30 pm - 11:30 pm
Wed 12:00 pm - 2:30 pm, 6:30 pm - 11:30 pm
Thu 12:00 pm - 2:30 pm, 6:30 pm - 11:30 pm
Fri 12:00 pm - 2:30 pm, 6:30 pm - 11:30 pm
Sat 6:30 pm - 11:30 pm

Un corner all’interno del Centro Botanico dedicato ai vini naturali e artigianali, scelti accuratamente e proposti al calice e in bottiglia, di accompagnamento a piatti rigorosamente biologici.

I NOSTRI VINI NATURALI
Sono vini artigianali prodotti con uve coltivate con metodi biologici o biodinamici, che fermentano in maniera spontanea grazie ai lieviti indigeni presenti naturalmente sulle bucce degli acini (anziché utilizzare i lieviti selezionati industriali) e che non conoscono nessun tipo di trattamento chimico o fisico in fase di vinificazione. In alcuni casi vengono aggiunte modeste dosi di solfiti all'imbottigliamento.

I SOLFITI
Sono conservanti alimentari che il vino produce naturalmente da sé, in fase di fermentazione, in dosi che difficilmente superano i 15 mg/l. Per ovviare a problemi batterici e ossidativi quasi tutti i produttori preferiscono aggiungerne in maniera artificiale, ma questo comporta una chiusura del gusto e una sensazione chimica dal sapore acre quando le dosi sono troppo elevate. L’utilizzo eccessivo di solfiti inoltre può causare al consumatore fastidiosi mal di testa.
La legge permette dosaggi fino a 150 mg/l nei vini rossi, 200 mg/l nei vini bianchi e rosati. La nuova normativa europea per i vini biologici ha fissato i limiti a 100 mg/l per i rossi, 150 mg/l per i bianchi e i rosati. La legge inoltre obbliga a indicare in etichetta le dosi che superano i 10 mg/l con la scritta CONTIENE SOLFITI.
I nostri vini naturali normalmente hanno dosaggi che variano tra i 10 mg/l e i 40 mg/l e raramente superano i 50 mg/l almeno che non siano da lungo invecchiamento.