Den Blå Fisk Maribo, Maribo 4930, Restaurant/cafe

Den Blå Fisk Maribo

Restaurant/cafe

Østergade 12
4930 Maribo
Denmark

Phone: 25851958

Den Blå Fisk er Maribos hyggeligste mødested

Caféen er lukket og ejendommen er sat TIL SALG

Virksomhedsplan for caféen "Den blaa fisk", Maribo
Ultimo 2012

CAFEEN ER LUKKET OG EJENDOMMEN ER SAT TIL SALG

Virksomhedsbeskrivelse:

Virksomhedens navn er "Den blaa fisk". Virksomheden

- er beliggende Østergade 12, Maribo i blandet bolig/erhvervsejendom (henholdsvis 57 m2 lejlighed på 1. sal og 70 m2 café + 8 m2 lager i stueplanet jf. BBR)
- er en mindre 'mand & kone' virksomhed
- har kapacitet til servering for ca. 37 personer: indendørs 14 siddepladser til spisende gæster og 3 i baren, 8 siddepladser i udestilling på gågaden og mindst 12 siddepladser i gårdhaven
- har været drevet som sæsonforretning med vinterlukket i perioden 1. januar til 31. marts
- havde i øvrigt åbent mandag til torsdag 10-18, fredag 10-22 og lørdag 10-14

Tynget af alder (vores!) er virksomheden ikke længere i drift og ejendommen er sat til salg.

Målgruppen har primært været de 30-70årige. Der har ikke været nogen ”børnemenu”.

Der er rygeforbud i samtlige virksomhedens lokaler. Rygning er tilladt i gårdhaven samt på udestillingen i Østergade.

Carsten Hartmann er indehaver - herunder ejer af ejendommen - med det daglige ansvar. Derudover har ægtefællen Mette Knak Hartmann deltaget i de daglige opgaver som lønnet medarbejder.

Virksomhedens formål har været at sikre indehaverne en stabil, tilstrækkelig og - realistisk set - en beskeden årsindtægt, hvilket primært blev sikret ved

- Caféens ideelle beliggenhed i byens gågade
- Fuld egenfinansiering af virksomheden
- Drift ved egenindsats uden fremmed hjælp
- Lavt omkostningsniveau
- Relativt højt dækningsbidrag
- Fremstillingen og salg af caférelevante produkter
- En løbende udvikling af produkter og koncept

Der er udarbejdet og godkendt egenkontrolprogram for virksomheden. Programmet er udarbejdet med afsæt i

- "Egenkontrolbekendtgørelsen"; Bekendtgørelse nr. 115 af 24. febr. om egenkontrol af fødevarevirksomheder m.v.
- "Hygiejnebekendtgørelsen"; Bekendtgørelse nr. 1271 af 13. dec. 2004 om fødevarehygiejne

Virksomhedsstrategi:

Beliggenhed:

Caféens beliggenhed i byens gågade er nærmest ideel, ikke mindst i relation til mulighederne for at tiltrække lejlighedsgæsterne - hovedsageligt turister.

Finansiering:

Virksomheden og boligen er 100 % egenfinansieret, hvilket også gælder driftskapitalen. ”Husleje- og rentefriheden” - for såvel virksomhed og bolig - har været en væsentlig forudsætning for at kunne leve af cafédriften med den noget reducerede åbningstid.

Omkostninger:

Virksomhedens omkostninger blev holdt i ave ved en løbende vurdering af både muligheden for at reducere virksomhedens driftsudgifter og relevansen af nye investeringer. Sæsonforretningen giver sammenhængende fritid og mulighed for selv af forestå vedligeholdelse og ombygninger.

Produkter:

Virksomheden satsede primært på nichen med ’håndlavet’ og spændende mad fra den store verden og forhandlede:

- Færdigfremstillede drikkevarer, herunder øl, spirituosa, sodavand og safter
- Egenfremstillede kaffe-, kakao- og theprodukter
- Egenfremstillede kager, tærter og snacks
- Egenfremstillede retter

En stor del af byens restauratører anvender primært industrielle halv- og helfabrikata i deres drift, hvilket giver et noget ensartet og uinteressant vareudbud. Med henblik på at sikre både høj kvalitet, og samtidigt styrke virksomhedens dækningsbidrag, satsedes primært på ’håndlavet mad & drikke’.

Produktionen sker under relativt beskedne pladsforhold.

Efteråret - virksomhedens ’stille periode’ - anvendtes til udvikling og afprøvning af nye produkter. Hvis de nye produkter kan håndteres indenfor virksomhedens rammer blev de sat på menukortet det følgende år. Nye produkter, der ikke bidrog til forøgelse af omsætningen, blev taget af programmet igen, ofte i forbindelse med starten på højsæsonen.

Virksomhedens styrker var - udover ovennævnte - ikke mindst:

’Mand & kone’ konceptet

Det betyder forbavsende meget, at det er ’indehaverne’ som gæsterne har direkte kontakt med. Den daværende drift gav travlhed i perioder, men ikke anledning til ansættelse af personale.

Hyggelige lokaler og omgivelser

Stedet er indrettet med henblik på at skabe en illusion om at være ca. 100 år ældre end det egentligt er, og at der i øvrigt skal være noget ’for øjet’ både ude og inde.

Virksomhedens omsætning fordelte sig – i meget runde tal og med ret store udsving - med ca.

10 % i april
10 % i maj
12 % i juni
20 % i juli
16 % i august
8 % i september
9 % i oktober
6 % i november
9 % i december

Turister udgjorde ca. 1/3 at virksomhedens gæster (væsentligst i perioden april – september), ca. ½-delen fastboende tilflyttere og resten ’indfødte lollikker’, der generelt nok synes konceptet var lidt fremmedartet.

Med dette afsæt har omsætning og indtægt været tilstrækkelig for 2 mennesker på `retræte´.

Ved etableringen forventedes omsætningen at fordele sig nogenlunde ligeligt med

- ca. 1/3 hidrørende fra salg af egenfremstillede kaffe/the produkter, kager og tærter
- ca. 1/3 hidrørende fra salg af færdigfremstillede drikkevarer
- ca. 1/3 hidrørende fra salg af egenfremstillede madvarer

Det 1. driftsår (2006 – index 100, dækningsbidrag 68,2) blev der samlet realiseret en omsætning, der var væsentligt lavere end forventet. Vi måtte erkende, at en ’cafékultur’ i Maribo ville blive noget, vi selv måtte skabe. Omsætningen fordelte sig nogenlunde som forudsat på de 3 produktgrupper. Der blev fortsat investeret væsentligt i produktionsmidler. Årsindtægten blev således beskeden, men dog tilstrækkelig til at vedligeholde en nogenlunde acceptabel levestandard.

Det 2. driftsår (2007 – index 108, dækningsbidrag 70,6) blev der realiseret en omsætningsfremgang på ca. 8 % i forhold til året før. Omsætningen blev presset af 2 årsager:

For det første blev sæsonen en vejrmæssig fiasko med en sommer der - i det store hele - regnede væk.

For det andet implementering af et delvist rygeforbud på værtshuse og spisesteder med virkning fra d. 15/8. Implementeringen medførte en reduktion af fadølssalget i virksomheden med ca. 30 %.

Som en konsekvens fordelte omsætningen sig derefter med ca. 50 % på madsalget, ca. 30 % på salget af kaffe/the produkter, kager og tærter og ca. 20 % på salg af færdigfremstillede drikkevarer. Der blev serveret 2168 anretninger. Der blev fortsat investeret en del i produktionsmidler.

Det 3. driftsår (2008 – index 125, dækningsbidrag 69,1) blev der realiseret en omsætningsfremgang på godt 15 % i forhold til året før. Omsætningsfremgangen beroede ikke mindst på en ny kundegruppe: op mod 75 % af vores gæster er nu kvinder, som sætter pris på de røgfrie lokaler og den mere stilfærdige stemning, der er på stedet efter faldet i fadølssalget. Der blev introduceret et ”klipfiskekort” med 10 ½l fadøl for kr. 250 – et populært tiltag blandt stedets stamgæster og stærkt medvirkende til ”fuldt hus” om lørdagen. Mindre prisstigninger på mad og kaffe. Der blev serveret 3028 anretninger. Der blev investeret mindre i produktionsmidler end de foregående år.

Det 4. driftsår (2009 – index 138, dækningsbidrag 71,5) blev der realiseret en omsætningsfremgang på små 10 % i forhold til året før. Der blev serveret 2915 anretninger. Prisstigninger på øl og spiritus. Meget er blevet rutine og kører på rygraden.

Det 5. driftsår (2010 – index 127, dækningsbidrag 71,3) blev frustrerende: Et iskoldt forår der gjorde, at vi ikke fik tilstrækkelig glæde af vores nye terrasse i gårdhaven, en august måned der regnede væk, en jammerlig juleomsætning, og – ikke mindst – en finanskrise, der ramte byen med nogen forsinkelse. Der blev serveret 2880 anretninger. Der blev således realiseret en omsætningstilbagegang på ca. 7 % i forhold til året før. Prisstigninger på kaffeprodukter.

Det 6. driftsår (2011 – index 114, dækningsbidrag 69,5) blev ikke mindre frustrerende: En finanskrise, der har sat sig som recession og en højsæson, som forsvandt i regn og rusk, har præget branchen og vi er ikke gået fri. Der blev serveret 2595 anretninger. Der blev således realiseret en omsætningstilbagegang på ca. 10 % i forhold til året før. Priserne fastholdt som 2010.

Det 7. og sidste driftsår for vores vedkommende (2012 – index 121, dækningsbidrag 68,1) blev et vendepunkt: Finanskrisen synes at klinge ud og en vejrmæssig ’normalsæson’ – bortset fra et isnende forår - blev vekslet til en lille omsætningsfremgang på ca. 6 % i forhold til året før. Mindre prisstigninger på kolde drikkevarer. Der blev serveret 2508 anretninger.

Udviklingspotentialet:

Der gives en række muligheder for at øge omsætningen:

Den nuværende driftsform giver ca. 1.800 åbningstimer om året mod de ca. 3.500 timer, der er sædvanligt for cafeer med fuld åbningstid.

I de 3-5 ugers højsæson ligger efterspørgslen markant over hvad vi kunne tilfredsstille. For at overkomme opgaverne reducerde vi antallet af sæder med 7 (!) og løb så ellers meget stærkt. En frokostbuffet vil muligvis kun opsuge lidt mere af efterspørgslen evt. kombineret med ansættelse af en ’feriehjælp’ i de mest hektiske timer.

Det, der mest markant vil øge den daglige omsætning, er en flytning af åbningstiden: Med undtagelse af fredagen giver den nuværende åbningstid kun en daglig køkkenåbning til frokost. Ved at rykke den daglige åbningstid med et par timer, ville der blive mulighed for at udvide med en tidlig aftenservering.

Derudover er det centrale dilemma, at omsætningen kan øges ved udvidelse af åbningstiden, der på den anden side nok vil medføre et behov for ansættelse af personale, når man ikke selv kan løbe mere eller hurtigere.

Der er umiddelbart mulighed for

- at holde åbent hele ugen, altså også søndage
- at holde aftenåbent udover fredagene som nu
- at indføre helårsdrift

Der ligger et vist urealiseret omsætningspotentiale i at lørdagsåbningstiden udvides til også at omfatte den sene eftermiddag og aften.

Der kan indføres søndagsåbent evt. i dagtimerne ca. som tideligere om lørdagen. Søndagsåbning forudsætter sikkert et brunchkoncept kombineret med et ’kaffe & lagkage arrangement’. Potentialet er uden tvivl størst i højsæsonen i timerne 11-16.

Aftenåbent er notorisk vanskeligt i cafébranchen: Udbudet i det klassiske cafékøkken opfattes ikke tilstrækkeligt ’restaurantagtigt’ af mange, og det vil derfor være nødvendigt, både at bibeholde caféudbudet i frokosttimerne, og indføre en egentlig restaurationsmenu om aftenen. Bortset fra mindre justeringer i køkkenet vil udfordringen stå i dilemmaet mellem timeforbrug og omsætningspotentiale. De stille timer i løbet af aftenen - og dem vil der være en del af - kan i væsentligt omfang anvendes til forberedelse af næste dag, så tidsforbruget ikke slår fuldt igennem.

Afhændelse:

Virksomheden er sat til salg ved udgangen af 2012.

Der handles ikke ”good-will” i forbindelse med afhændelsen.

Udbudspris kr. 1.640.000
+ kr. 30.000 for inventar og udstyr
Kapitalbehov i alt kr. 1.670.000

Prisberegning baseret på fiktiv lejeindtægt;

Årlig leje pr. m2 bolig i Maribo centrum ca. kr. 720 p.a. x 57m2 = ca. kr. 41.000 p.a.
Årlig leje pr. m2 forretning/virksomhed i Maribo centrum ca. kr. 900 p.a. x 78 m2 = ca. kr. 70.000 p.a.

Fiktiv lejeindtægt vedr. ejendommen kr. 110.000

Fiktiv forrentning ved en udbudspris på kr. 1.640.000 = ca. 6,7 % p.a.

Køber stiller tidsubegrænset og uigenkaldelig anfordringsgaranti for den fulde købesum.