牛大碗蘭州手工拉麵, Taipei 116, Restaurant/cafe

牛大碗蘭州手工拉麵

Restaurant/cafe

臺北市文山區指南路一段7號
116 Taipei
Taiwan

Phone: 0229361822

來自中國甘肅省傳統手工拉麵麵Q彈牙

蘭州拉麵的歷史已經有85年,正宗的蘭州牛肉拉麵,是回族人馬保子於1815年始創的。西域人多目光如炬,顯然與喝湯有關;二看牛肉拉麵的湯是否清,湯濁就不是正宗了,要是說最有名的麵,那蘭州拉麵無疑是天下第一.拉麵的特色呢,簡單的一句話概括:湯濃麵筋辣子紅。
蘭州拉麵，在蘭州有絕對的號召力，是麵食中當知無愧的王者。而在其他地方，拉麵最多能占當地麵食的半壁江山。陜西是炒麵、油潑麵、臊子麵當家；山西是刀削麵為主，各路小麵諸侯割據，各領風騷；四川是擔擔麵、燃麵等稱雄；安徽是青菜麵、拆骨麵、小刀面麵的天下；河南有鄭州羊肉燴麵，上海有排骨麵、陽春麵。。。，但總的來說，蘭州拉麵在各地的麵食中都有它的一席之地，流傳範圍之廣，絕對當得起“天下第一麵”這個名頭。

牛肉拉麵俗稱蘭州清湯牛肉麵，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館，牛肉麵已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。蘭州清湯牛肉麵均是手工拉成，只需一、二分鐘就可作成一碗，有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。