沖縄懐石赤坂潭亭 akasakatantei, Minato-ku 107-0052, Restaurant/cafe

沖縄懐石赤坂潭亭 akasakatantei

Restaurant/cafe

赤坂6-16-11　浜ビル
107-0052 Minato-ku
Japan

Phone: 03-3584-6646

Website: http://www.akasakatantei.com

Opening times:
Mon 12:00 pm - 2:30 pm, 6:00 pm - 11:00 pm
Tue 12:00 pm - 2:30 pm, 6:00 pm - 11:00 pm
Wed 12:00 pm - 2:30 pm, 6:00 pm - 11:00 pm
Thu 12:00 pm - 2:30 pm, 6:00 pm - 11:00 pm
Fri 12:00 pm - 2:30 pm, 6:00 pm - 11:00 pm
Sat 12:00 pm - 2:30 pm, 6:00 pm - 11:00 pm

沖縄懐石赤坂潭亭　http://www.akasakatantei.com　TEL:03-3584-6686　ご質問などもウォールからもお気軽にお尋ね下さい

『伝えたいのは食の心』

沖縄には「食はクスイムン（薬物）」「三里四方のものを食す」という
食に係わる古くからの言い伝えがあります。
食べるもので身体を整え、土地の物を食す、という意味です。

沖縄料理として一般的に知られているのは、戦中戦後の家庭料理が中心でした。
しかし、沖縄にもかつて「包厨」と呼ばれた料理人が活躍した時代があり、
限られた階層でしたが、おもてなしの料理が存在しました。

しかし残念ながら沖縄料理は、琉球処分という歴史の中で、
京都、大阪、金沢、東京（江戸）のように
懐石料理へ発展するという道筋は絶たれました。
その絶たれた歴史を繋いでみようとしたのが赤坂潭亭の始まりです。

琉球料理は、家庭料理ばかりでなく、
かつては冊報使をもてなすための冊報使料理が宮廷にあり、
また、首里士族階級にも、商都那覇にも遊郭の辻にも
南国らしい工夫をこらした伝統料理が存在しました。

それらに学び検証しつつ、かつて包厨（料理人）たちがそうであったように
沖縄食材に現代の懐石の技を加えたいという思いから「沖縄懐石」は生まれました。